5 فوریه 2024- در بررسی اخیراً منتشر شده در مجله ی بین المللی علوم مولکولی، گروهی از نویسندگان خواص ضد التهابی و ضد سرطانی سیر سیاه (BG) را بررسی و خلاصه کردند و ترکیبات زیست فعال و مزایای بالقوه ی درمانی آن را نسبت به سیر معمولی برجسته نمودند.

پیش زمینه

سیر (Allium sativum L.)، یک گیاه پرمصرف، شامل دو زیرگونه با ویژگی های ساختاری متمایز است. در حالی که به دلیل مزایای سلامتی آن مانند محافظت از کبد یا کلیه و خواص ضد سرطانی شناخته شده است، طعم و بوی شدید آن استفاده از آن را محدود می کند و اغلب باعث بوی بد دهان، بوی بدن و سمیت بالقوه در دوزهای بالا می شود.

سیر سیاه، محصول سیر خام کهنه شده در شرایط کنترل شده، به عنوان یک جایگزین سالم ظاهر شده است. این فرآیند پیری، که شامل واکنش میلارد(Maillard reaction) می‌شود، رنگ، بافت و طعم سیر را تغییر می‌دهد، سختی و بوی آن را کاهش می‌دهد و ترکیبات زیست فعال آن، به‌ویژه آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند اس-آلیسین را تقویت می‌کند.

تحقیقات بیشتری برای درک کامل مکانیسم های ترکیبات زیست فعال سیر سیاه و کاربردهای درمانی بالقوه آن ها در سلامت انسان مورد نیاز است.

ترکیبات زیست فعال BG

روند پیری سیر سیاه به طور قابل توجهی خواص فیزیکوشیمیایی آن را تغییر می دهد و منجر به افزایش قابل توجه ترکیبات آنتی اکسیدانی آن می شود.

این فرآیند منجر به یک پروفایل شیمیایی کاملاً متفاوت از سیر تازه می‌شود، زیرا BG دارای غلظت بالاتری از آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند فنل‌ها، فلاونوئیدها، پیروات، S-Allyl-Cysteine (SAC) و S-Allyl-Mercapto-Cysteine (SAMC) است.

علاوه بر این، حاوی ترکیبات آلی سولفور مشتق شده از آلیسین مانند دی آلیل سولفیدها، دی سولفیدها، تری سولفیدها و تترا سولفیدها است. شرایط پیری، شامل افزایش دما و کاهش رطوبت، به طور قابل توجهی سطح پلی فنول ها و سایر ترکیبات زیست فعال را افزایش می دهد.

این ترکیبات تقویت شده در سیر سیاه با فواید سلامتی متعددی مرتبط است. تحقیقات علمی بر پتانسیل آن برای اثرات ضد سرطانی، ضد پرولیفراتیو و ضد التهابی تاکید دارد.

علاوه بر این، BG دارای خواص تعدیل کننده ی ایمنی، محافظت از قلب، محافظت از کلیه، و محافظت از کبد، همراه با فوایدی برای سیستم گوارشی و سیستم عصبی است. همچنین در مدیریت دیابت و چاقی نویدبخش است و آن را به یک مکمل ارزشمند برای غذاهای تقویت کننده ی سلامت تبدیل می کند.

خواص آنتی اکسیدانی BG

ظرفیت آنتی اکسیدانی BG در درجه اول به دلیل وجود مقادیر زیاد فنل ها و فلاونوئیدهای آن است.

این ترکیبات در مبارزه با اثرات مضر گونه‌های فعال اکسیژن (ROS) در بدن ضروری هستند، که اگر کنترل نشوند، می‌توانند منجر به استرس اکسیداتیو شوند که پیش‌ زمینه ای برای مسائل مختلف سلامتی، از جمله التهاب و سرطان است.

عوامل متعددی از جمله انواع مختلف سیر، میزان رطوبت در طول فرآیند پیری و مدت تخمیر، بر میزان خواص آنتی اکسیدانی سیر سیاه تأثیر می‌گذارند.

به طور جالبی، تحقیقات نشان داده است که روش تهیه به طور قابل توجهی بر اثر آنتی اکسیدانی سیر سیاه تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، عصاره هایی که با استفاده از آب به عنوان حلال به دست می آیند، در مقایسه با عصاره هایی که از الکل استفاده می کنند، فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری از خود نشان می دهند. این تنوع بر اهمیت روش های فرآوری در تعیین فواید سلامتی سیر سیاه تاکید می کند.

خواص ضد التهابی BG

خواص ضد التهابی BG به اندازه قابلیت های آنتی اکسیدانی آن قابل توجه است. ترکیبات کلیدی موجود در سیر سیاه، مانند پیرووات و SAC، اثربخشی خود را در سرکوب تولید سایتوکین های پیش التهابی نشان داده اند.

همانطور که در مطالعات متعدد نشان داده شده است این ترکیبات به طور فعال مسیرهای التهابی مختلف را در سطح سلولی مهار می کنند. این اثر ضد التهابی به یک مکانیسم محدود نمی شود، بلکه در مدل های مختلف گسترش می یابد، به طور موثر سطح قند خون را تنظیم می کند، پراکسیداسیون لیپیدی را کاهش می دهد و از استرس اکسیداتیو می کاهد.

طیف وسیع پتانسیل ضدالتهابی آن نشان می دهد که سیر سیاه می تواند یک جزء غذایی ارزشمند در مدیریت یا پیشگیری از شرایط مرتبط با التهاب مزمن باشد.

خواص ضد سرطانی BG

با تحقیقات مداوم در مورد نقش فیتوکمیکال ها در درمان سرطان، سرطان یک چالش مهم سلامت جهانی است.

سیر سیاه، با خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی خود، در کاربردهای مستقیم ضد سرطان نیز نویدبخش است. مشخص شده است که از تکثیر و القای آپوپتوز در رده های سلولی سرطانی مختلف، از جمله سرطان سینه، کولون و کبد، جلوگیری می کند.

با این حال، اثرات آن بسته به نوع سرطان متفاوت است، و برخی از رده های سلولی مقاومت به عصاره BG نشان می دهند، که نشان دهنده ی نیاز به تحقیقات بیشتر برای درک پتانسیل درمانی کامل آن است.

نقش تخمیر و پیری در خواص BG

فرآیند تخمیر و پیری BG در افزایش خواص زیست فعال آن بسیار مهم است. این فرآیند منجر به ترکیبات جدیدی با افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد التهابی می شود.

واکنش میلارد، که یکی از اجزای کلیدی فرآیند پیریاست، به تغییر ترکیبات سیر کمک می کند و مزایای سلامتی آن را افزایش می دهد.

دیدگاه های آینده و جهت گیری های تحقیق

در حالی که BG خواص ضد التهابی و ضد سرطانی امیدوارکننده ای را نشان داده است، تحقیقات بیشتری برای درک کامل مکانیسم ها و کاربردهای درمانی بالقوه آن مورد نیاز است.

مطالعات باید بر اثرات آن بر انواع مختلف سرطان، به ویژه آنهایی که به درمان‌های فعلی مقاوم هستند، و تأثیر متغیرهای تخمیر بر خواص زیست فعال آن، در بهره‌گیری از پتانسیل کامل آن در مدیریت سلامت و بیماری تمرکز یابند.

منبع:

https://www.news-medical.net/news/20240205/Black-garlic-may-have-anti-cancer-and-anti-inflammatory-properties.aspx